研究揭示：少量摄入加工食品也会增加慢性病风险

找药助理

1477次浏览发布时间：2025-07-11 11:26:07

　　随着全球饮食结构的不断变化，加工食品的消费量显著提高，成为公共健康领域的关注关键点。统计显示，因不健康饮食导致的死亡人数已超过1100万，像加工肉、含糖饮料(SSBs)和反式脂肪(TFAs)这样的食品是主要的饮食风险因素。根据2021年的全球疾病负担研究(GBD)，高摄入加工肉导致近30万人直接死亡，而含糖饮料和反式脂肪分别造成约360万和250万伤残调整生命年(DALYs)。这些数据揭示了深入研究这一类食品与慢性病之间关系的重要性。

　　近日，华盛顿大学等机构发表在《Nature Medicine》上的一项研究，通过“证据负担”(Burden of Proof)方法系统性评估了加工肉、含糖饮料和反式脂肪对多种慢性病(如2型糖尿病、缺血性心脏病(IHD)、结直肠癌)的剂量反应关系，为健康饮食政策的制定提供了科学依据。

　　研究设计与方法：严谨的数据筛选与分析工具

　　这项研究通过对前瞻性队列研究及嵌套病例对照研究进行系统性回顾，最终筛选了超过100万名成年参与者的数据。研究数据涵盖了多种饮食评估工具，如食物频率问卷(FFQ)、24小时饮食回顾等，以确保信息的多样性和代表性;同时，儿童、青少年及孕妇等特殊人群被排除在外，以保证结果的适用性。

　　采用的分析方法

　　研究人员引入了Burden of Proof元回归模型，这种方法可动态建模非线性关系，并对研究间的异质性及潜在偏倚进行校正。此外，还使用了保守估计的“证据负担风险函数”(BPRF)，进一步提升风险评估的稳健性。

　　通过上述方法，研究得出了不同食品摄入量下的相对风险(RR)及风险评分，并采用星级评分系统来直观展示证据强度及其关联程度。

　　研究结果：加工食品摄入与慢性病之间的显著关联

　　研究分析表明，加工食品的摄入与多种慢性病风险呈正相关，且即使摄入量较低也会带来显著的健康风险。以下是具体的研究发现：

　　1. 加工肉

　　每日摄入50克加工肉(约一根香肠)与2型糖尿病风险增加30%、结直肠癌风险增加26%相关。

　　2. 含糖饮料

　　每日摄入250克(约一罐饮料)与2型糖尿病风险增加20%、缺血性心脏病(IHD)风险增加7%。

　　3. 反式脂肪

　　每日能量摄入中1%来自反式脂肪与缺血性心脏病风险增加11%。

　　4. 单调递增趋势

　　所有风险与摄入量呈现单调递增关系，即摄入越多对应的健康风险越高，且在低摄入量时风险上升最显著，警示即使少量摄入也可能对健康造成不利影响。

　　相关启示：支持限制加工食品摄入的公共健康政策

　　这一研究通过严谨的分析及数据验证，揭示了加工肉、含糖饮料及反式脂肪与慢性病之间真实可信的关联关系。尽管部分关联因数据异质性较高而被评为两星或一星(表示证据强度较弱)，但其总体趋势仍一致。为公共政策制定提供了健康饮食干预的支持性数据，具体启示包括：

　　政策制定与推广：

　　推动针对加工食品的限制性政策，例如降低反式脂肪和含糖饮料的生产或通过税收手段引导消费者少摄入。

　　科普宣传：

　　增强公众对加工食品的认识，引导健康饮食选择。

　　局限性与未来研究方向

　　研究者也指出目前营养流行病学存在一定局限性，例如饮食评估工具(如FFQ)的误差以及混杂因素控制不足。为解决这些问题，未来将应用更先进的研究技术来改进数据质量与分析：

　　人工智能辅助：

　　利用AI技术提升饮食评估的精确度，例如实时记录个体饮食数据以减少报告偏差。

　　孟德尔随机化方法：

　　采用基因数据关联分析，以验证因果关系，降低观察性研究中的偏倚风险。

　　结论：少量加工食品摄入潜藏健康风险

　　这项发表在《Nature Medicine》的研究以严谨科学的方法揭示了加工肉、含糖饮料及反式脂肪的摄入与慢性病之间的关联，强调了即使低摄入量也可能产生显著健康危害。这一发现不仅为健康饮食的政策制定提供了坚实的科学依据，也为未来优化加工食品的监管和消费者教育提供了方向。随着更多精准技术的加入，营养流行病学研究有望进一步推动公共健康领域的进步，为全球疾病负担的减轻作出贡献。

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