一口零食或许在“欺骗”你的生物钟

找药助理

1272次浏览发布时间：2025-10-31 10:31:26

　　冬天拆开一包含氢化脂肪的薯片或饼干时，你的身体也许正在被误导——那口脂肪可能让生物钟误以为现在是盛夏，从而触发持续的高热量渴求。过去，人们普遍认为哺乳动物主要依靠日照长短来判断季节，比如黑熊会在日照变短时准备冬眠。但最新研究表明，饮食中脂肪酸比例同样是影响季节节律的重要信号。

　　脂肪比例也能“设定季节”

　　加州大学旧金山分校的科研团队在《科学》(Science)杂志发表的研究指出，膳食中多不饱和脂肪酸(PUFA)与单不饱和脂肪酸(MUFA)的比例，能通过调控一种名为 PER2 的生物钟蛋白，影响机体的季节适应能力。

　　PER2 是维持昼夜节律的重要蛋白，能协调睡眠、代谢等关键生理过程。研究发现，其第 662 位丝氨酸(PER2-S662)的磷酸化状态就像一个“季节开关”。当小鼠食用高脂饮食(尤其是 PUFA:MUFA 比值低时)，该位点的磷酸化水平升高，使得它们在“冬季模式”下调整活动节律的速度变慢。

　　氢化脂肪让身体误判季节

　　研究团队制作了两种等热量高脂饲料：一种富含 PUFA(以玉米油为主)，另一种用部分氢化玉米油(PHCO)，PUFA 含量较低。结果发现，食用 PHCO 的小鼠下丘脑中 PER2-S662 的磷酸化水平更高，表现出“认为现在是夏季”的生理状态——它们在模拟冬季光照环境中活动时间推迟、脂肪代谢缓慢。而若小鼠带有无法磷酸化的 PER2-S662G 突变，无论摄入哪种脂肪，其季节节律均不受影响。

　　PUFA 与 MUFA 的自然平衡

　　自然界中，季节本身会改变植物和动物体内的脂肪组成：冬季植物为了维持细胞膜流动性，会积累更多 PUFA;而夏季则 MUFA 增多。PER2-S662 的磷酸化水平正是感知这种脂肪变化的“生物传感器”。当 PUFA 丰富时(代表冬季)，磷酸化水平较低，身体倾向消耗脂肪;当 MUFA 丰富时(代表夏季)，则倾向储存能量。

　　但现代加工食品中广泛使用的氢化脂肪会人为地降低 PUFA:MUFA 比例，使身体产生“现在是夏天”的假象。结果，哪怕处于冬季，机体仍会激活“储能模式”，刺激食欲、减缓代谢，从而增加肥胖和代谢性疾病的风险。

　　禁食可“校正”季节信号

　　有趣的是，研究发现适度禁食可逆转这种紊乱。实验中，16 小时的禁食能显著降低小鼠下丘脑 PER2-S662 的磷酸化水平，使其恢复到更接近冬季的节律模式，并激活多种与 PUFA 代谢相关的基因表达。然而，如果 PER2-S662 被模拟为持续磷酸化状态(PER2-S662D)，禁食便无法再触发这些代谢调整。

　　对现代生活的启示

　　研究团队指出，现代社会的饮食结构与光照环境让人类的“季节时钟”长期失衡。氢化脂肪、人工照明与全年充足的食物供应共同让身体误以为“永远是夏天”。其结果可能是脂肪堆积、睡眠紊乱、代谢失调，甚至肥胖与糖尿病风险增加。

　　正如研究作者、神经病学教授 Louis Ptacek 所言：“这就像熊在该冬眠时还不断吃夏季型食物，让身体误以为冬天还没到。”

　　建议：用食物“调准”你的生物钟

　　冬季尤其要减少氢化脂肪的摄入，多选择富含 PUFA 的天然食物，如坚果、深海鱼、亚麻籽油和未氢化植物油。这不仅有助于维持健康的脂肪代谢，还能帮助生物钟正确识别季节节律。毕竟，一包零食中的脂肪类型，也可能在无声地“重置”你的身体时钟。

健康资讯

温馨提示：医疗科普知识仅供参考，不作诊断依据；无行医资格切勿自行操作，若有不适请到医院就诊。